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土拨鼠肉类似于其他小动物，如兔子或松鼠。虽然年轻的土拨鼠肉质鲜嫩，但您可以将成熟动物的肉腌制以使其嫩化。 Groundhog 是慢炖锅以及其他烹饪方法的候选者，这些方法也会产生湿润可口的肉。

红烧土拨鼠

腌制前将土拨鼠切成食用大小的块。沥干并丢弃腌料，然后拍干肉块。在用盐、胡椒和您选择的咸味香草调味的面粉中捞出肉。在热油中煮，转动每一块，使所有面都均匀地变成褐色。用水或肉汤盖住部分煮熟的肉，在锅上盖紧盖子，用文火炖约 2 小时，或直到肉变软。您需要经常检查并根据需要添加更多液体以防止烧焦。

炖变种

腌制土拨鼠块过夜。将肉沥干并煮约一个小时，然后将肉从骨头上取出，丢弃骨头。将肉放回肉汤中。做炖菜时，只需加入土豆、洋葱、甜椒、胡萝卜和芹菜，然后用文火炖至一切都变软。如果你想要肉汁，在上菜前加入面粉搅拌使肉汤变稠。通过将土拨鼠肉与蔬菜一起煮熟来制作土拨鼠派。将煮熟的肉和蔬菜放入烤盘中，在上面放上饼干，然后在 375 华氏度的烤箱中烘烤，直到饼干松软呈金黄色。或者，将饼干面团放入文火炖锅中，制作炉灶版本的饺子。

土拨鼠馅饼

把生肉从骨头上取下来，磨成汉堡包的稠度。加入切碎的洋葱、青椒和切碎的欧芹。添加可选的细碎面包屑以获得质地。将肉混合物做成肉饼，将它们浸入打好的鸡蛋中，然后浸入更多的面包屑中，然后在煎锅中用少量油煎炸。将外层酥脆的金棕色肉饼原样或包在面包上。或者，将焦黄的肉饼放入烤盘中，然后将用香草、伍斯特沙司或其他调味料调味的番茄酱倒在上面。在大约 350 F 的温度下烘烤肉饼，直到酱汁起泡。

户外烹饪

土拨鼠是一种瘦肉，可以在烤架上快速煮干，但它非常适合湿烤方法，例如重酱烧烤。先将这些块煮沸，然后将它们转移到烤架上并刷上大量您最喜欢的酱汁。要使用烤肉架，请在土拨鼠表面刷上油，然后将肉烤焦以封住汁液。然后调整烤架，使肉在热区但没有火焰。如果您在露天篝火烤肉上做饭，请在热煤上烤肉。在烤肉叉上盖一层重型铝箔有助于防止变干，如果你烧山核桃木或果木，它还能集中味道。